Il mercato non ha bancarelle fisse. Un venditore di dragon fruit lega tre frutti a un palo di bambù e lo solleva a cinque metri; un commerciante di ananas fa lo stesso. Gli acquirenti si spostano tra le imbarcazioni ancorate, ispezionando la qualità e negoziando le quantità. Il sistema precede il trasporto refrigerato e sopravvive perché rimane più veloce della distribuzione stradale per il commercio del delta a breve raggio. L'accesso per il tour in barca a Can Tho inizia alle 4 del mattino, anche se il mercato raggiunge la massima densità tra le cinque e le sette.
Il fiume Hau, il ramo inferiore del Mekong, separa la città di Can Tho dai comuni agricoli che la riforniscono. Cai Rang si trova a sei chilometri a sud-ovest del centro città, dove il fiume si allarga a 400 metri e la corrente rallenta abbastanza da consentire un ancoraggio sicuro. I documenti coloniali francesi del 1880 descrivono posti commerciali galleggianti nella stessa posizione. Negli anni '20, Cai Rang si era formalizzato in un centro di vendita all'ingrosso giornaliero. A differenza del mercato più piccolo di Phong Dien a monte, che si rivolge ai turisti, Cai Rang rimane una catena di approvvigionamento attiva. I rivenditori di Can Tho e delle province circostanti arrivano in motoscafo per completare gli ordini. Il mercato gestisce circa 600 tonnellate di frutta e verdura ogni mattina durante l'alta stagione. Mangostano, rambutan e pomelo dominano da giugno ad agosto; dragon fruit e longan raggiungono il picco da settembre a novembre.
I tour sul fiume Mekong solitamente partono dal molo di Ninh Kieu nel centro di Can Tho o da moli più piccoli nel distretto di Cai Rang. Sampan in legno e canoe a motore sono le imbarcazioni standard; i gruppi più numerosi prenotano chiatte per il riso riconvertite. Il ponte di Cai Rang, completato nel 2008, fornisce un punto di riferimento visibile dall'acqua. Gli operatori dei tour in barca a Can Tho si raggruppano vicino al pilastro meridionale del ponte. La maggior parte offre circuiti di due ore che includono il mercato all'ingrosso, una sosta presso la canoa di un venditore di noodle e un passaggio attraverso i canali più stretti dove i singoli agricoltori vendono direttamente alle famiglie. Il mercato è libero da osservare dall'acqua — non si applica alcun costo di ingresso — ma il noleggio della barca è l'unico metodo pratico di accesso. I visitatori senza una propria imbarcazione possono noleggiarla tramite pensioni o prenotare crociere guidate sul fiume Can Tho che includono commenti in inglese o francese.
Il ritmo dell'ingrosso raggiunge il picco prima delle 8 del mattino. A metà mattinata, i pali dei campioni vengono abbassati e le barche si disperdono. Una manciata di venditori rimane fino a mezzogiorno vendendo agli acquirenti ritardatari, ma la densità e l'energia appartengono alla fascia oraria mattutina. Il tempismo del giro in barca a Can Tho determina l'esperienza: gli arrivi dopo le nove incontrano un mercato ormai quasi deserto. Il governo distrettuale ha discusso il trasferimento di Cai Rang per alleviare la congestione fluviale, ma i commercianti e gli operatori turistici hanno resistito. Il mercato rimane nella sua posizione tradizionale, sebbene le nuove normative igieniche richiedano ora che le barche per la raccolta dei rifiuti pattuglino l'area quotidianamente.
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